خرید مغز گردو
گردو از گردو با پوست گران‌تر است دلیلش را در زیر توضیح می دهیم:
در بین باغ داران تویسرکان و سرکان و میزان دارها(خریداران گردو) کلمه ای به نام «کیل» (بر وزن سیل) وجود دارد که عیار وزنی گردو را مشخص می کند، در بین باغ دارن تویسرکان گردویی که کیلش بین ۴۰۰ تا ۴۵۰ گرم باشد خوب است یعنی از شکستن ۱ کیلو گردو با پوست حدود ۴۰۰ تا ۴۵۰ گرم مغز گردو به دست می‌آید.
خوبی خرید مغز گردو این است که می‌توان کیفیت محصول را همان‌موقع خرید بررسی کرد و دیگر مثل خرید گردو با پوست احتمال پوک بودن قاطی بودن گردوهای سوزنی و بددرار و …. داخل بار نیست. اما خرید مغز گردو ریسک‌هایی هم دارد که مهمترین آن احتمال اصل و تازه و امساله و یکدست نبودن مغز است. یک مشکل دیگر هم این است که مغز گردو پس از مدتی به دلیل خشک شدن، وزنش را از دست می‌دهد و اگر درست نگهداری نشود بوی کهنگی و “نا” به خود می گیرد و رنگش بر می گردد (تیره تر می شود).
مغز گردو سفید
از نظر ظاهری جذاب‌ترین نوع مغز گردو، مغز گردو سفید است. مغز گردوی سفید را معمولا همراه با پنیر در صبحانه می‌خورند. همانطور که انتظار دارید قیمت مغز گردو سفید از بقیه مغزها گران تر است.به این دلیل که بیشتر مردم فکر می کنند هر چه گردو سفید تر باشد بهتر است درصورتیکه باید به چربی و تازگی و اندازه گردو و طعم و بوی آن بیشتر اهمیت داده شود. در هر صورت مغز گردو سفید به دلیل محبوبیتی که دارد معمولا گران‌تر از سایر مغز گردو‌هاست. سایت پوست‌کاغذی تلاش میکند تا مرغوبترین مغز گردوی تویسرکان را با بهتری قیمت به مشتریان عزیز عرضه کند.
مغز گردو معمولی
مغز گردویی که نه سفید است و نه سیاه ( مغز گردوهای قهوه ای روشن) این نوع مغز گردو بسته به محل فروش ممکن است رنگش تیره‌تر یا روشن‌تر باشد. معمولا فروشنده‌ها مغز گردویی که نه آنقدر تیره باشد که بتوان به آن خورشتی گفت و نه آنقدر روشن باشد که در دسته مغز گردو سفید قرار گیرد را مغز گردو معمولی می‌گویند. قیمت آن هم متغیر است و به فروشنده بستگی دارد اما چیزی بین مغز گردو خورشتی و سفید است.
از نظر کیفیت با مغز گردو سفید فرقی ندارد فقط رنگش کمی تیره تر است و از نظر چرب بودن و خوش خوراک بودن و تازه بودن با مغز گردوهای سفید یکی است.
مغز گردو خورشتی
این نوع مغز شامل مغز گردوهایی به رنگ قهوه ای پرنگ و تیره است؛ به همین دلیل معمولا از آن در خورشت فسنجان استفاده می‌شود. مغز گردو خورشتی به «مغز گردو فسنجونی» هم معروف است. دقت داشته باشید که سیاه بودن این گردو به معنای کیفیت پایین آن نیست، چه بسا مغر گردو خورشتی به دلیل درشت‌تر بودن کیفیتی بالاتر از مغز گردو سفید داشته باشد اما به دلیل رنگش جذابیت کمتری دارد و همین نکته باعث شده قیمت مغز گردو خورشتی از مغز گردو سفید پایین‌تر باشد.
قیمت گردو با پوست
گردو با پوست از مغز گردو ارزان‌تر است چون پس از خرید نیاز به یک مرحله کار اضافه برای خارج کردن مغز دارد و در نهایت از هر ۲ تا ۲٫۵ کیلو مغز گردو حدود یک کیلو مغز گردو به دست می‌آید.
خرید گردو با پوست کمی ریسکی است زیرا ممکن است کیفیت همه گردو ها یکسان نباشد، مغز گردو داخلش خراب یا سوزنی باشد، گردوها پوک باشد یا بار سال قبل قاطی بار امسال شده باشد. البته باید ذکر کنیم که سایت پوست‌کاغذی در پی جلب اعتماد شما عزیزان بهترین کیفیت گردو با پوست را عرضه میکند. گردوها ریز و کم وزن که ممکن است مغز نداشته باشد از بسته بندی ها خارج میشوند.
شکستن گردو در منزل
بهتر است برای تعداد کم گردو از گردوشکن استفاده کنید. اما گر تعداد زیادی گردو دارید می‌توانید از یک فلز زیر گردو استفاده کنید تا صدای کمتری ایجاد شود.
دو روش برای شکستن وجود دارد: خشک و تر
در حالت خشک رنگ مغز گردو عوض نمی‌شود اما مغز گردو سخت‌تر جدا می‌شود و ممکن است خرد شود.
در حالت تر، مغز گردو راحتتر جدا می‌شود و اصطلاحا مجلسی‌پسندتر است اما اگر خوب خشک نشود کپک می‌زند و کمی رنگ مغز گردو تیره‌تر می‌شود البته رنگش فرق دارد و در کیفیت گردو تاثیری ندارد.
توصیه می‌کنیم گردو را خشک بشکنید زیرا نگهداری از گردو در حالت تر سخت است و ممکن است گردو خراب شود.
گردو با پوست بخریم یا بدون پوست؟
تشخیص مغز گردوی ایرانی کمی سخت است چون ممکن است مغز گردو ایرانی و خارجی را مخلوط کنند و به اسم گردوی ایرانی بفروشند. به همین دلیل بهتر است گردو با پوست بخرید گردو با پوست ایرانی و خارجی را می‌توان راحتتر تشخیص داد.
از طرفی خرید گردو با پوست کمی ریسک دارد زیرا مغز گردو نا نمی‌توان دید، مشخص نیست چند درصد آن گردوی مرغوب است، چقدر مغز دارد و… بنابراین اگر به فروشنده اعتماد دارید، بسته به شرایط خودتان هر کدام از گزینه‌های مغز گردو یا گردو با پوست می‌تواند انتخاب مناسبی باشد؛ اما اگر فروشنده را نمی‌شناسید، کمی گردو با پوست بخرید و مغز آن را جدا کنید خودتان کیفیت گردو را بسنجید.
